Espaguetis a la carbonara con queso tres delicias gratinados al horno

El plato que detallamos a continuación, es una receta sencilla y los ingredientes se encuentran fácilmente en el supermercado, agradable de comer y muy digestiva, una de las recetas mas populares entre los amantes de la pasta.

Tiempo estimado de preparación:

40 minutos

Ingredientes para 6 personas:

Nido de pasta verde

• 400 gramos de cintas, nidos de pasta verde.
• 100 ml de nata líquida.
•  350 gramos de bacon.
• 2 yemas de huevos
• 2 dientes de ajo.
• 1 pequeña cayena.
• 1 cebolla  de guisar.
• 1 hoja de laurel
• 4 Cucharadas de aceite de oliva o similar
• Pizca de sal
• Pizca de pimienta
• Queso rayado tres delicias (venta en supermercados) o comprar tres quesos al gusto y triturar.

Modo de preparación:

1. En una sartén, verter las 4 cucharadas de aceite de oliva, poner a fuego medio y añadir las cayenas. Mientras se doran las cayenas, añadir la cebolla y los ajos picados. Dorar ligeramente toda la mezcla, y añadir 350 gramos de beicón picados a trocitos. Simultáneamente, calentamos agua ligeramente salada hasta llevarla a ebullición.
2. Añadir los espaguetis  verdes en al agua en ebullición
3. Verter la nata en la sartén junto con las yemas de huevo. Poner a fuego rápido medio minuto y apagar. Remover hasta que la salsa espese, y no hay que olvidarse de salpimentar la salsa y rectificar de sabor.
4. Dejar cocer la pasta hasta que esté ligeramente blanda o al dente.
5. Con la salsa reducida, añadiremos la cebolla y el bacon,  mezclaremos en la misma olla 
6. Verter en en un recipiente o bandeja y espolvorear con el queso de mezcla.
7. Gratinar en el horno a 220º con el grill durante 10 minutos y listo para servir.
   

Lazos de pasta con tomate frito y queso a la italiana

Tiempo estimado:

25 minutos

Ingredientes:

• 500 gramos de pasta  en forma de lazo.
• 300 gramos de tomate frito
• 1 cebolla y 3 cabezas de ajo
• 100 gramos de queso en polvo
• 300 gramos de tomate triturado.
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Orégano

Utensilios:

• Olla honda
• Escurridera
• Plato hondo
• Tabla para cortar
• Cuchillo cebollero
• Sartén
• Espátula para remover
• 2 paños gruesos.

Preparación:

Tenemos dos procesos distinguidos, por un lado la cocción de la pasta y por otro lado, la salsa de tomate. Se pueden hacer en paralelo para ganar tiempo, o uno detrás de otro, que es más seguro.

Disposición de los ingredientes:

Es buena costumbre liberar espacio en la cocina para colocar debidamente nuestro ingredientes. Es decir, dejar a mano todos los ingredientes necesarios sin tener que ir a buscarlos mientras estemos preparando el plato. Esto parece obvio, si nos olvidamos que tenemos utensilios en el fuego, podríamos tener un accidente, por obcecarnos en buscar un ingrediente en el fondo de la despensa.

Preparación de la pasta

Primeramente, llenamos la olla con agua hasta una altura mediana, usando agua del grifo, o bien, agua mineral, según nuestra preferencia y calidad del agua corriente de la zona en la que vivimos. 


Seguidamente encendemos un fogón al máximo con un diámetro parejo al de nuestra olla, y la colocamos sobre aquel. Añadimos aceite y sal al agua, para evitar que se pegue la pasta al fondo y producir un mejor sabor más sabroso.


Habrá que esperar hasta que el agua hierva, es decir, aparezcan burbujas de evaporación. Esto quiere decir que el agua ya está a 100 grados centigrados, y es la indicación de que es el momento deo echar los 500 gramos de pasta, y no antes. Esto es importante, porque la pasta se nos podría pasar.  Esperar durante 5 minutos.


Cuando haya pasado el tiempo retirar la pasta, es aconsejable probarla, retirando un lazo con la espátula, enfriándola con un soplido, y chequeando si ya está blanda o por el contrario queda todavía dura. Si estuviera dura, dejar 2 minutos adicionales. Apagar el fogón, dejar que se calme el agua, y seguidamente usando los dos paños gruesos, uno para cada asa, escurrimos la pasta en el fregadero. 


Atención!, cuidado con el agua hirviendo, los paños son imprescindibles para escurrir la pasta, salvo que tengáis una olla con asas termo-aislantes, y que en general, con las ollas mediocres, los fabricantes no aíslan bien las asas.  


Mientras se prepara la pasta, se puede preparar simultáneamente la salsa de tomate, y en este caso, no olvidéis estar pendiente, removiendo periódicamente con nuestra espátula la pasta que se pueda quedar pegada al fondo de nuestra olla. 

Preparación del tomate

Por otro lado, lavamos la cebolla y los ajos. Seguidamente, pelamos ambas hortalizas, haciendo un buen picadillo de ellas con nuestro cuchillo cebollero ,y ajero en este caso :). 


En un segundo fogón, ponemos la sartén, echamos un chorretón de aceite a calentar. 


Atención!, un chorretón significa apenas una cucharada de postre en aceite, o como mucho de cuchara normal. Sobrepasar de aceite, y descuidarlo con una sobre temperatura, podría provocar chispas y provocando un accidente.


Cuando el aceite esté caliente, echamos nuestra picada, removiendo activamente para que se distribuya uniformemente por la sartén. Cuando la mezcla de ajo y cebolla se haya dorado, echamos el tomate triturado, a la mezcla, aderezamos con sal y pimienta al gusto y volvemos a remover activamente.
Dejamos freír durante 20 minutos, removiendo con la espátula, sin dejar de remover periódicamente. 


Una vez que veamos que se ha secado el agua del tomate, ya estará listo. Retiramos en un recipiente, no olvidando de apagar el fogón y retirar la sartén.

Presentación

Colocamos en un plato la pasta, cubrimos de salsa de tomate y espolvoreamos con queso por encima. Podemos añadir orégano para darle un aroma italiano. 

Conclusión

Es un plato sabroso y saludable para cocinar fácilmente. Es cierto que he incrementado la dificultad respecto a la entrada anterior, porque tenemos que dividir nuestra atención entre dos procesos siempre que los queremos hacer simultáneamente, uno de cocción y otro de fritura.

Sobremesa:

Como en la anterior entrada de éste blog, quiero ofreceros un consejo. Es recomendable tomar helado y/o café para hacer mejor la digestión. En la foto pueden verse un helado de melón en su cáscara, y un café con leche. En caso contrario, es frecuente sentir cierto empacho si os habéis sobrepasado en la cantidad de pasta ingerida. 

Filete de ternera condimentado y acompañado de ensalada

Tiempo de preparación:  

15 minutos

Ingredientes:

• 1 filete de ternera cortado fino
• Varias ramas de escarola
• Olivas 
• Pan de molde
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de Módena
• Sal y pimienta
• 1 cayena seca

Utensilios:

• Plancha
• Pinzas 
• Plato llano amplio
• Tostadora

Preparación:

La preparación va a resultar fácil como prometemos en el título de éste Blog.
Primeramente ponemos la plancha en el fuego, y mientras ésta se calienta, colocamos un par de rebanadas de pan en la tostadora.

Ante de colocar nuestro filete en la plancha bien caliente, condimentamos la carne cruda, mediante una pizca de sal, algo de pimienta al gusto, y una cayena bien seca troceada.

Usando las pinzas, ponemos el filete previamente condimentado, sobre la plancha. No es necesario más de 2 a 3 minutos por cada cara del mismo. El tiempo puede variar, dependiendo de la temperatura que alcance el metal, el grosor de la carne y por supuesto, el gusto de cada uno.

Una vez que veamos que nuestro filete está hecho, según el párrafo anterior, y siempre, sin que llegue a  secarse y quedarse sin jugo, lo mudamos a nuestro plato llano, sin olvidar apagar el fuego y retirar la plancha del fogón en caso de vitrocerámica.

Las rebanadas de pan ya estarán listas, y habrán saldado por el temporizador de nuestra tostadora. Las colocamos junto a nuestro filete como en la foto.


Ahora tan solo nos queda incluir la escarola junto a nuestro suculente filete, en éste caso, junto con unas olivas rellenas. Aderezar con un chorro de aceite y otro de vinagre de Módena al gusto.

Advertencia: Cuando echéis el filete a la plancha, en unos pocos segundos, se desprenderán ciertos gases  debidos a la cayena, y que probablemente os harán toser, no os preocupéis, eso normal. La cayena va a provocaros una limpieza nasal muy saludable. Después de ingerir nuestro mayúsculo plato, trataremos de tomar un yogur para compensar la acidez del picante gracias a la base del lácteo, mejorando la digestión.