Merluza con musselina de ajo y salsa de pimientos del piquillo

Ingredientes:
* 6 filetes de merluza sin piel y sin espinas ( Supremes) 
* tres pimientos rojos pelados y en tiras.
* una cebolla mediana.
* 1/2 litro de caldo de pescado
* Salsa mahonesa con ajo.
* un poco de harina.
* Aceite de oliva.

Elaboracion:
en una sarten mediana ponemos aceite para freir en abundancia, enarinamos la merluza y freimos a fuego vivo fuerte, reservamos en papel absorvente, en la misma sarten y habiendo retirado la mayoria del aceite, pochamos la cebolla cortada finamente con un cebollero y los pimientos una vez hecho el sofrito, triturar con batidora y pasar por chino, luego mezclar con la mayonesa, en una bandeja repartir el pescado y embadurnar con una espatula el pescado con la suprema, poner al horno 15 minutos a fuego fuerte 220º, servir con un vino blanco fresquito.

Almejas en salsa de almendras

Almejas en salsa de almendras

Ingredientes:

1kg. de almejas frescas.

1 cebolla mediana cortada finamente.

500 gr. de tomate natural.

Ajo y perejil picado finamente.

Sal, pimienta negra y azucar.

100gr. de almendra tostada.

1 vasito de vino Blanco seco.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva.

tiempo de elaboracion: + o -30 minutos.

Elaboracion:

Poner las almejas en un recipiente con agua y sal.

Poner una cazuela de barro al fuego con un poco de aceite y sofreir la cebolla a fuego medio, una vez pochada, añadir el tomate y con el primer hervor rectificar con sal y azucar.

Prepara una picada con el ajo, el perejil y la almendra tostada, se añade a la salsa junto con el vino, se pone a fuego fuerte y se coloca la pimienta, en una cazuela aparte, se cuezen las almejas a fuego fuerte 5 a 9 minutos, una vez hechas se mezclan con la salsa y se pueden disponer en la mesa o en los platos, es indispensable servirlo con un buen vino blanco de aguja o semiseco, tambien admitiria algun champañe o cava.

Ensalada caliente de queso de cabra con fondo de tomate y anchoas

Ensalada caliente de queso de cabra con fondo de tomate y anchoas
Ingredientes para 4 personas:
cuatro unidades de tomates maduros.
una unidad de manzana.
una cucharada sopera de cebollino picado.
8 filetes de anchoa.
dos cucharadas soperas de piñones y avellanas.
dos cucharadas soperas de pasas de corinto.
una cucharada sopera de perejil picado.
200 grs. de queso de cabra fresco.
lechuga variada (hoja de roble, trocadero, canonigos, escarola)
un pimiento rojo y otro verde.
vinagre de sidra o balsamico tipo modena.
un bote de olivas rellenas.
aceite de oliva virgen.
sal y pimienta negra.
ELABORACION:
Pelar los tomates y picarlos, pelar la manzana y cortarlos en juliana, reservar.
Freir  con aceite de oliva los piñones y las pasas de Corinto, hasta que los piñones esten dorados y las pasas se hinchen.
Freir los tomates con un poco de aceite de oliva con sal y pimienta blanca, vuelta y vuelta, añadir el cebollino picado y seguidamente los filetes de anchoa troceados, dejar hervir todo durante un minuto, retirar del fuego.
Poner en un plato el queso de cabra cortado en laminas y gratinar en horno o microondas, hasta que empiece a derretirse.
Poner la lechuga variada en un recipiente, mezclar con la manzana, los frutos secos fritos y aliñar con sal, aceite de oliva y el vinagre.
Colocar en una fuente redonda la lechuga, alrededor el tomate y el queso fundido por encima, espolvorear con el perejil picado y fresco.